常州包厢餐饮服务

楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”14.饭后茶---“请用热茶。”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”学员将获得国内外有名认证，证明他们的专业能力和水平。常州包厢餐饮服务

餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。首先必须建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。企业之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。然后，必须收集质量信息。餐厅管理人员应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。浙江大锅菜餐饮服务培训平台为不同层次的员工提供学习平台，培养后备人才，增加企业竞争力。

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品，给就餐者带来美的享受。其作用主要有:头一，口布花是一种卫生用品。宾客在进餐时，既可用其衬在胸前或铺在腿膝上以防汤汁酒水玷污衣服，还可用其上后擦嘴搭手以保持自身整洁。折餐巾花形的基本要求简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真，各具特点，刻意求新，主次分明，变化多样第二，突了主题。口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中识别出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺找的装饰第三，品。可以起到渲染宴会气氛，培养艺术传染力的作用，若口布花形与美味佳着相互呼应协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。

餐厅服务员培训及管理制度，餐厅主管岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在现场指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐饮服务培训学校是专门培训餐饮服务人员的机构。

餐中服务，1、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。2、上然后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。3、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。4、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。我们注重员工的阶段性发展，提供特色专业培训和主题论坛。西餐厅餐饮服务员

学员将学习如何建立良好的客户关系和维护顾客满意度。常州包厢餐饮服务

2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快近3.5个百分点，但比上月下降6.6%。常州包厢餐饮服务